1.第 一招，切肉的时候啊，不管是牛肉、猪肉还是鸡肉，先把肉丢冰箱里冻上半小时。冻到半硬不硬的时候拿出来，这时候切肉可顺当了，切出来的肉片、肉丝薄厚都一样，炒的时候也熟得快。就拿炒牛肉丝来说，以前我切肉，那形状大小不一，炒出来的肉口感也差。后来用了我舅这招，嘿，肉丝切得规规矩矩，炒出来又嫩又香，味道真的太好了2. 第二招，煮米饭的时候，别直接加水就煮。先把米淘洗干净后，用清水浸泡20 - 30分钟，这样煮出来的米饭更加软糯香甜。就像我之前不泡米直接煮，米饭总是有点夹生，口感也不好。用了这方法后，每一粒米饭都饱满Q弹，家里人都夸我厨艺进步了。3. 第三招，煎鱼不破皮的小窍门。在煎鱼之前，先把锅烧热，然后用生姜在锅底擦一遍，再倒入油。等油热后放入鱼，不要急于翻动，煎至一面金黄后再轻轻翻面，这样鱼皮完整不破，卖相和口感都超棒。以前我煎鱼，鱼皮总是碎得不成样子，用了舅舅这招，再也没出现过这种情况。4. 第四招，炒青菜想要翠绿不发黄，一定要大火快炒。先在锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末爆香，再迅速放入青菜，快速翻炒，同时沿着锅边淋入少许清水，加入盐调味，翻炒均匀后立马出锅。按照这个方法炒出来的青菜，色泽翠绿，口感脆嫩，营养也不流失。5. 第五招，做红烧肉时，焯水后的肉块不要直接下锅炒。先把锅烧热，放少许油，将肉块煎至表面金黄，这样能把肉里的油脂逼出来，吃起来肥而不腻。然后再加入葱姜、八角、桂皮等调料，倒入适量的生抽、老抽、冰糖和热水，小火慢炖40 - 50分钟，直到肉质软烂，汤汁浓稠。我之前做的红烧肉总是太油腻，用了这方法后，味道简直绝了。6. 第六招，调凉拌菜的料汁。准备一个小碗，放入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐和香油，搅拌均匀。用这个料汁拌各种凉拌菜，味道都特别好，开胃又下饭。7. 第七招，炖排骨想要汤汁浓郁鲜美，要冷水下锅。先把排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，水开后撇去浮沫，然后转小火炖煮1 - 2小时。在炖煮的过程中，可以加入玉米、胡萝卜等食材，营养更丰富。我以前炖排骨总是热水下锅，导致肉的营养和鲜味都流失了，现在用了舅舅的方法，炖出来的排骨汤汁浓郁，肉质鲜嫩。8. 第八招，炸花生米又酥又脆的秘诀。凉锅凉油就放入花生米，小火慢慢炸，期间不断翻动，让花生米受热均匀。当花生米发出噼里啪啦的声音，颜色稍微变深时，就立刻捞出控油。等花生米晾凉后，口感又酥又脆，撒上少许盐，简直是下酒的好菜。以前我炸花生米总是掌握不好火候，不是炸糊了就是不脆，现在用了这招，每次都很成功。9. 第九招，蒸馒头时，面粉和酵母的比例很关键。一般500克面粉搭配5克酵母，用30 - 35°C的温水把酵母化开，再倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。然后把面团放在温暖的地方发酵至两倍大，再揉面排气，分成小剂子，搓成馒头形状，放入蒸锅中醒发15 - 20分钟，最后大火蒸15 - 20分钟，关火焖3 - 5分钟。这样蒸出来的馒头松软可口，麦香味十足。10. 第十招，煮面条的时候，在水中加入少许盐和几滴香油。这样煮出来的面条不仅有味道，还不容易粘连。等面条煮好后，过一下凉水，口感会更加爽滑劲道。我以前煮面条总是容易坨，用了这方法后，煮出来的面条和外面饭店的一样好吃。11. 第十一招，炒鸡蛋时，在蛋液里加入少许温水和几滴料酒，搅拌均匀。这样炒出来的鸡蛋更加蓬松鲜嫩，口感也更好。以前我炒的鸡蛋总是有点老，用了舅舅这招，鸡蛋变得又嫩又香。12. 第十二招，做汤的时候，想要汤鲜味美，最后一定要加入少许的白胡椒粉和香油提味。比如做鸡蛋汤，先把鸡蛋打散，锅中加水烧开，放入适量的蔬菜和调料，然后慢慢倒入蛋液，形成蛋花后，再加入白胡椒粉和香油，搅拌均匀即可。这样做出来的汤味道鲜美，香气扑鼻。13. 第十三招，做糖醋菜时，糖醋汁的比例很重要。一般糖和醋按照2:3的比例调配，再加入适量的生抽、盐、淀粉和清水，搅拌均匀。比如做糖醋排骨，先把排骨炸至金黄，然后锅中留少许底油，倒入糖醋汁，小火熬至浓稠，再放入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹满糖醋汁，酸甜可口，非常下饭。14. 第十四招，处理猪肚的时候，先用盐和面粉反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净。再把猪肚放入开水中焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，焯水后捞出用清水冲洗干净，这样处理后的猪肚就没有异味了。以前我处理猪肚总是有异味，用了舅舅这方法后，猪肚变得干干净净。
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